Souffle con manzana y tocino

Ingredientes

• 12 rebanadas de pan blanco sin orillas 
• 1/2 cebolla 
• 1 manzana 
• 150 grms de tocino fritono muy tostado 
• 2 huevos 
• 1 taza de crema o leche evaporada 
• azúcar moreno 
• sal 
• pimienta 
• mantequilla 
• queso rallado 

Instrucciones

horno en 200´C
derretir la mantequilla y poner ahí la cebolla picada y sal y pimienta
el tocino y al final la manzana en rebanadas y retiramos del fuego
aparte batir los huevos con la crema sal y pimienta
pasar el pan por la mezcla de huevos y acomodar en un molde refractario engrasado
encima poner tocino, manzanas, queso y repetir pan mojado encima y azúcar moreno y queso
al horno por 15 minutos

Regalos económicos

Hornea galletas de chispas de chocolate del tamaño de un CD, y ya frías mételas dentro de un sobre especial de CD con ventana de celofán , que encuentras en cualquier bazar, agrega un trozo de papel encerda en su interior y luego decora el sobre por fuera.

Regalos económicos

Para regalar cupcakes y transportarlos facilmente, colócalos dentro de un vaso de acrílico y envuelvelo en una fundita de celofán.  Para finalizar decora con un listón

Piernas de pavo horno

Ingredientes:

• 1 pierna de pavo de 1 kg.
• 1/2 barrita de mantequilla.
• Sal y pimienta.
• 1/2 frasco de mermelada de durazno.
• Un poco de caldo de pollo o vino blanco.

Preparación:

Prender el horno en 220'C
Secar muy bien la pierna y ponerle mantequilla y mermelada por abajo de la piel
Tambien por  encima. Y ponerle sal y pimienta
Meter al horno en un molde refractario con una rejilla y poner la pierna sobre la rejilla y poner un poco de caldo en el molde( o de vino blanco) y tapar con papel aluminio y meter al horno por 1 hora aprox. Y quitar el papel aluminio y dejar unos 10 minutos mas en el horno para que se dore bien.
Otra manera de saber si esta lista es picarla pierna y si salen los jugos transparentes es que ya esta

Para un pavo entero de 10 kilos

Primero asegurate que el pavo esta descongelado y a temperatura ambiente
Metelo al horno en un recipiente grande y que el pavo vaya sobre una rejilla
Metelo al horno por 2.5 horas en 220'C
Una media hora antes de que este listo destapalo para que quede bien dorado
Dejalo reposar unos 15 minutos antes de que lo rebanes

Triffle de panetone Navidad

Ingredientes

• 1/2 kilo de queso crema a temperatura ambiente 
• 220 grms chocolate derretido 
• 1/2 taza azúcar impalpable 
• 2 cuditas de cafe en polvo 
• 1/2 taza de licor de cafe 
• 2 tazas de cafe fuerte 
• 2 tazas de crema batida 
• 1 panetone 

Instrucciones

batir el mascarpone y el chocolate derretido, azucar impalpable, cafe en polvo a que esponje
rebanar el panetone en 3 partes
mojar el panetone en el licor de cafe y cafe.
Acomodar una capa de panetonne mojado en la base de la copa y encima 
untar una tercera parte de la mezcla de queso.
mojar otra rebanada de panetone y acomodarla encima 
repetir
Encima ponerle la crema batida con un poco de azucar impalpable 
decorar con chocolate 

meter al refrigerador 4 horas
también se pueden hacer cuadros pequeños de panteones y hacer copas individuales.

Pollo al horno navideño

Ingredientes

• 4 ajos picados 
• 2 tazas de vinagre blanco 
• 1/2 taza de aceite de oliva 
• 1/4 taza de sal kosher 
• 2 cuch perejil picado 
• 2 cucharadas de paprika 
• 1 cucho pimienta negra 
• 1 taza de aceite 
• 1 pollo de 4 libras 
• 1/2 taza de vino blanco 

Instrucciones

Poner en la licuadora el ajo, vinagre, aceite de oliva, sal, perejil ,paprika, pimienta y media taza de aceite de oliva
poner el pollo en una bolsa de plástico grande y vaciar ahí lo licuado
dejar en el refrigerador de uno a tres días
retirar el pollo de la marinada y secarlo muy bien con servilletas de papel absorbente
dejar a temperatura ambiente una hora .
calentar el horno en 280´C 

Jamón en salsa de cerezas y vino tinto

Ingredientes:

• 2 tazas de crezas
• 2 cucharadas de vinagre balsamico
• 1/2 cebolla perla picada finamente
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de fecula de maiz (maicena)
• 1 taza de vino tinto

Procedimiento:
Hacer incisiones a la piel del jamón para formar rombos.  Aderezar el jamón con una mezcla de mostaza y azúcar morena.

En los puntos de los rombos poner clavos de olor.  El jamón se lleva a un horno medio por un lapso de 30 minutos aproximadamente.

Reservar varias cerezas con su rama para decorar el plato.  Retira la semilla de las cerezas antes de incluirlas en la preparación.

Llevar a fuego la mantequilla, el aceite y la cebolla perla.  Cuando la cebolla esté dorada agreagr el vino tinto y las cerezas.

La fécula de maiz antes de agregarse a la preparación debe ser diluida en un poco de vino.  Cocinar la salsa a fuego lento hasta que tenga consistencia espera.

Esta salsa puede prepararse hasta con días de antelación.

Lomo en salsa de durazno y piña

Ingredientes

• ajo, sal y pimienta
• 2 tazas de mermelada de durazno
• 3/4 taza de salsa soya
• 3/4 taza de vinagre
• 2/3 taza de salsa de tomate
• 2/3 taza de azucar morena
• 2/3 taza de vino blanco
• 1 taza de piña picada
• 2-3 cuch. maizena

Procedimiento

Ponerle al lomo de puerco  6 dientes de ajo molidos 1 cucharada de pimienta y una de sal.

dorar el lomo en sartén caliente para que se vea bonito

Prender el horno en 180´C y meter el lomo en un molde refractario engrasado y con un poco de vino blanco y tapar con papel aluminio.

Si el lomo pesa 2 kilo hornear por 2 horas aproximadamente.

Aparte en la estufa hacer la salsa mezclando todos los ingredientes excepto la maicena

Poner en la estufa en una olla a fuego mediano

aparte diluir la maicena en un poco de agua y agregar a la salsa y dejar que hierva un poco para que espese

sacar del horno el lomo, esperar unos minutos a que enfríe, para rebanarlo y que no se desbarate. Mejor si lo rebana con cuchillo eléctrico.

Camarones al tamarindo navideño

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 1 taza de extracto de tamarindo.
• 1 taza de pulpa de tamarindo.
• 1 litro de consomé.
• 1 kilo de camarones
• 1/4 de taza de vino blanco.
• 1 cucharadita de maizena.
• sal, pimienta y sal de ajo.
• 1 árbol de foam de 35 cm mínimo.
• base de foam cuadrada de 25 cm.
• lechugas
• 1 caja de palillos.
• 2 litros de agua.

Instrucciones:

Hervir la cebolla en una olla pequeña con dos tazas de agua.  Aparte, licuar la pulpa de tamarindo, el extracto, el caldo donde se coció la cebolla, ajo, vino, sal y pimienta.

 Esta salsa y se pone a hervir a fuego lento y ahí se agrega la maicena para espesar la salsa, unos diez minutos.  Ponerla en recipientes a un lado del árbol de camarones.

Poner a cocer lo camarones en una olla con agua con sal, hirviendo por 5 minutos, tapados.  Escurrir, pasarlos por agua fría y pelarlos dejándole la cola.  Quitarles las venas.

Lavar las lechugas y cubrir las base del pino con las hojas de lechugas usando palillos para detenerse.  Aparte marcar el circulo de la base del pino sobre la base cuadrada de foam, cortar para retirar ese circulo y meter ahí el pino.

Cubrir con lechugas y empezar a clavar los camarones desde la parte de abajo.  Ponerle en la punta una rebanada de carambola o un moñito de listón.

Se pueden usar ajos miniatura para decorar el pino o tomates cherry, aceitunas, uvas etc.....

Pastel de queso

Receta:
1/2 taza de azúcar.
6 huevos.
1/4 de cucharadita cremor tártaro.
1/2 barrita de mantequilla.
250 gr. de queso crema.
1/3 taza de harina.
1/4 de cucharadita de sal
2 y 1/2 cucharada de maicena.
1/3 de taza de leche.


El horno en 160ºC.  Poner en la estufa una olla con agua, ahí derretir el queso y la mantequilla en trocitos y agregar la leche.

Retirar del fuego y esperar a que enfríe.  Una vez frío, agregarle las yemas, harina, maicena y sal usando un globo y mezclar muy bien.

Aparte poner en la batidora las claras y añadir el cremor tártaro.  Cuando ya estén bien esponjadas agregar el azúcar, esto debe quedar duro.

Incorporar estas claras a la mezcla de queso en movimientos envolventes, sin usar la batidora y con mucho cuidado.  Ponerle papel encerado al molde, ponerlo de tal manera que sobresalga bastante de la orilla del molde; para que el papel se detenga en su lugar hay que engrasar un poco el molde y esto hace que el papel se detenga.

El pastel se debe meter al horno en baño maría, con lo cual necesitamos un molde de pastel más grande que el que vamos a usar para el pastel de queso y ahí poner agua hirviendo, luego meter el molde con la mezcla de pastel, hornear por hora y media aproximadamente, apagar el horno, dejando adentro el pastel unas 2-3 horas más hasta que se enfríe.

Meter al,refrigerador unas seis horas más y servir bien frío.

Banderillas

Receta:

• 2 huevos.1 litro aceite.
• 1 taza de leche.
• 1 taza harina de maiz.
• 1 taza harina para pancakes.
• 1/2 cucharadita de mostaza.
• 1/2 cucharadita de paprika.
• 8 salchichas.
• 16 palitos de madera.

Procedimiento:

Poner en un bowl el harina de maíz, el harina de pancake y la paprika.  Mezclar muy bien.

Agregar la leche, mezclar usando un cucharón y fijándose que no queden grumos.  Agregar los huevos y mezclar.

Aparte hay que secar muy bien las salchichas y partirlas por mitad, pincharlas con el palito, poner en la estufa una ollita con mucho aceite y esperar a que este bien caliente.

Poner la masa en un vaso para que ahí podamos introducir la salchicha y cubrirla bien con la masa.  Es muy importante el punto que tiene la masa, se debe de pegar a la salchicha y quedar un poco gruesa.

Si no se pega, puede pasar la salchicha por harina o también agregar un poco de leche a la masa.  A veces la textura de la masa cambia dependiendo la marca de harina.

Ponerla en el aceite bien caliente sin soltarla, esperar unos segundos para que se haga una capita de masa cocida y entonces si, soltarla en el aceite y sacar cuando vemos la masa dorada.  Servir en un plato con servilletas y acompañada de mostaza, mayonesa y salsa de tomate.

Se puede hacer con camarones o con verduras.

A mi me gusta dorar las salchichas en el sartén y luego meterlas en la masa.

También se puede hacer en el horno en 180ºC por 20 minutos.

Arroz con pollo (pavo)

Ingredientes

• 1 taza de arroz cocido
• 1/2 litro de crema
• 50 grms de mantequilla
• 2 pechugas de pollo o pavo.
• 25 aceitunas
• Alcaparras
• 3 tiras de tocino frito
• 1 taza de jamon picado
• 1/2 kilo de tomates cocidos pelados colados y fritos
•  sal y pimienta para sazonar

Preparación:

Cocer el arroz en agua con sal.
Los jitomates se asan se pelan y se licuan y se cuelan
Se fríen en poco aceite
Las pechugas cocidas y en trozos o desmenuzadas
Dorar el tomate licuado y colado en una olla con un poco de aceite y ajo picado y sal
Poner arroz, pollo,jamón, aceitunas, sazonar y poner unos trocitos de Mantequilla encima y meter al horno tapado por media hora aprox.

 

Arroz verde

Ingredientes:

• 1 1/4 taza de arroz.
• 4 ajíes asados y pelados.
• 1 ajo picadito.
• 1 /4 taza de cebolla blanca picada.
• 1/4 taza de agua.
• 1/4 taza de aceite.
• 1 taza de granos de choclo.
• 3 tazas de caldo de pollo.

Instrucciones

Ponga en un colador el arroz y páselo por el chorro de agua de la llave para que lo lave bien, y cuando el agua sale transparente es que ya está.  Deje escurrir bien el arroz para que se seque.

Licue los chiles ajo y cebolla con el agua hasta obtener una salsa tersa que no se necesite colar.  Aparte en una olla ponga a calentar el aceite añada el arroz y muévalo para que se fría parejo y agregue el choclo, y fría, en total son como 7 minutos

Añada al arroz el licuado de los ajíes y mueva para que se mezcle bien y agregue el caldo, espere a que hierva baje el fuego, tape y deje cocer unos 20 o 25 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.  Retire del fuego y deje reposar tapado por unos 10 minutos para que se termine de esponjar y cocer con su mismo calor.
Se sirve caliente o tibio.

Copa mexicana

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles refritos.
• 2 tazas de carne molida guisada.
• 2 aguacates medianos.
• 1/2 limón.
• 2 cucharaditas de sal.
• 2 cucharaditas de chile en polvo.(opcional)
• 1/2 taza de queso blanco rayado.
• 1 taza de salsa bandera.
• 2 tazas de totopos triturados.(tostitos)

Instrucciones:
En un sartén poner un poco de aceite y manteca de chancho, agregar el chile en polvo y luego los frijoles cocidos y molidos, dejar en la llama bajita a que se espesen y ponerles la sal.  Aparte cortar el aguacate en cuadritos, ponerle un poco de sal y unas gotas de limón.

En una copa poner una capa de frijoles refritos, luego una capa de carne molida guisada, totopos triturados y encima una capa de aguacate en cuadritos.  Encima del aguacate poner la salsa bandera y el queso rayado.
Acompañar con totopos fritos



salsa bandera

• 2 jitomates picados.
• 1 cebilla picada.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• sal al gusto.
• 1 chile jalapeño fresco picadillo. (opcional)

Se mezclan todos los ingredientesy listo.

Chilaquiles

Ingredientes:

• 1 pechuga entera sin hueso y cocida.
• 1 kilo de jitomates maduros.
• 2 y 1/2 tazas de agua.
• 1/2 cebolla perla.
• 1 chile pasilla seco.
• 2 dientes de ajo grandes.
• 1/8 cucharadita de clavo molido.
• 2 y 1/2 cucharadita de sal o al gusto.
• 2 cucharada de aceite.
• 1 taza de queso rayado adobera.
• 1 taza de agua para remojar los chiles.
• 24 tortillas de maiz delgadas de maquina.
• aceite suficiente para dorar las tortillas.

Instrucciones:

 
Cortar las tortillas en triángulos o cuadros y dejar secar en una bandeja de horno, puede ser al sol o unos minutos en el horno.  Dorar las tortillas en aceite muy caliente, sacarlas y escurrirlas en papel absorbente.

Lavar los jitomates y cortarlos en trocitos, cocer con el ajo y el clavo a fuego medio por 10 minutos, ya cocidos dejarlos enfriar y luego licuar con ajo, clavo, sal y cebolla.  Aparte verter en una cazuela grande, 2 cucharadas de aceite y agregar la salsa, dejar hervir y por último las tortillas doradas, revolver y cocinar por unos segundos.

 

Se pueden gratinar poniéndoles encima el queso desmenuzado y dejarlo al fuego unos minutos.  Sino son gratinados servir de inmediato, espolvorear el queso rayado, y ponerle 2 cucharadas de crema, el pollo desmenuzado y un poco de cebollita picada.

 

 

 

Sopa de tortillas

Ingredientes:

• 1 tortilla por persona (8 tortillas).
• 1 taza de caldo por persona (2 litros).
• 2 tomates cocidos medianos.
• 1 lata de pasta de tomate chica.
• 1/4 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 pizca de orégano.
• 1 cucharada de aceite.
• Consomé en polvo.

Instrucciones:

Cocer los tomates en una olla con agua bien caliente.  Ya que están cocidos hay que licuarlos con la cebolla, orégano y ajo, luego hay que colarlos y poner esto a dorar en una olla con un poco de aceite, agregamos la pasta de tomate de lata junto con el caldo y dejamos que hierva.

Para servir, poner en el plato :
Tortillas fritas, crema, queso rayado, rebanadas de aguacate y chipotle.  Y al final agregar el caldo bien caliente.

Gelatina de Manjar

Ingredientes:

• 1 litro leche.
• 4 sobres de grenetina. (gelatina sin sabor)
• 1/2 taza de agua para hidratar grenetina.
• 1 lata leche condensada.
• 1 taza manjar.

      salsa

• 1 taza de manjar.
• 1/4 taza licor café.
• 1/2 barra de mantequilla.
• 1/4 taza de leche.

Preparación:

Mezclar en un recipiente o en la licuadora la leche, el manjar, y la leche condensada, mezclar muy bien.  Aparte en el agua fría hidratar la grenetina y dejar reposar unos minutos.

Meter la grenetina hidratada al horno de microondas por 20 segundos y chequear que se haya derretido toda la grenetina.  Si le falta meterla otros 10 segundos más.

Y agregarla a la mezcla de manjar.  Vaciar en los moldes y refrigerarla por varias horas.

Para la salsa, derretir la mantequilla en una ollita sobre la estufa y agregar el resto de los ingredientes y mezclar unos minutos, dejar que hierva y apagar.  Dejar a que se enfrie totalmente y usar para bañar la gelatina ya cuajada.

Bocadillos de alcachofa

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan blanco.
• 1/4 taza de mayonesa.
• 2 cucharaditas de cáscara de limón.
• 60 grms de queso parmesano rebanado delgadito.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 lata de alcachofas escurridas y rebanadas delgaditas o picadas.

Preparación:

Mezclar la alcachofa picada con el limón, la cascara rallada, sal, pimienta y mayonesa.  Rebanar la orilla del pan de dos en dos.

Poner el relleno sobre un pan y dejar un cm. libre alrededor del pan y ponerle encima queso en rebanaditas muy delgadas.  Mojar un poco la orilla del pan con agua usando una brochita y cerrar el sandwich pegando los dos panes apretando con los dedos todo alrededor.

 

Dips de tres sabores

Ingredientes:

• 1 paquete de queso crema chico (200 grms).
• 2 tazas de crema ácida.
• 1 y 1/2 taza de queso rayado.
• 8 rebanadas de tocino.
• 1/3 taza de cebollín picado.

Preparación:

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes y se mete al horno en 180ºC por 20 min. aproximadamente o hasta que empiece a burbujear.

Debe quedar doradito para que se antoje más.  Acompañar con rebanadas de pan tostaditas.

TOSTADAS DE CAMARÒN

PROFITEROLES

Ingredientes:

• 1 taza de harina cernida.
• 1 barra de mantequilla.
• 1 taza de agua hirviendo.
• 4 huevos.
• Pizca de sal.

CREMA PASTELERA

• 2 tazas de leche.
• 3 yemas.
• 3/4 de taza de azúcar
• 3 cucharaditas de maicena.
• 1 cucharadita de vainilla.

Quiché Lorraine

Receta para la base:

• 1/4 de taza de agua fría.
• 2 tazas de harina.
• Pizca de sal.
• 1 taza de mantequilla fría.
• Molde de 24 cm. y 2,5 de alto.

Relleno:

• 2 cebollas perla medianas.
• 250 gr. de tocino.
• 5 huevos.
• 1 taza de queso gruyere.
• 150 gr. de queso parmesano.
• 3/4 de taza de crema.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Muffins bizcos

Ingredientes 

1 1/3 de taza de harina

1 /4 cudita de bicarbonato
2 cuditas de polvo para hornear
3 /4 taza de cocoa
1 /8 cudita sal
3 cucharada de mantequilla
1 1 /2 taz de azucar
2 huevos
1 cudita de vinilla
1 taza de leche

Pizza

Ingredientes:

• 1 cucharadita de levadura granulada.
• 1/2 taza más una cucharada de agua tibia.
• 1 y 1/2 taza de harina.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva más una cucharadita para cubrir la masa.

Instrucciones:

Disuelva la levadura en el agua y deje reposar unos 5 minutos, chequeando que la temperatura del agua sea entre 105 y 110 ºF.  Ponga en la batidora el harina, azúcar, sal y el aceite de oliva, bata por unos minutos y agregue la levadura reposada.

 

Batir en velocidad muy baja, engrase ligeramente la masa y el recipiente en el que lo va a poner a reposar.  Ponga la masa y tape con papel transparente, deje reposar en un lugar caliente de su cocina y espere 1 y 1/2 horas o dos hasta que la masa doble su tamaño.

 

La masa ya se podría usar en este punto, pero no va a estar tan crujiente, chiclosa como si la amasamos y la volvemos a dejar reposar, bien tapada pero ahora dentro del refrigerador y esperando un día entero.

2 horas antes de que la vaya a estirar con el rodillo, saquela del refrigerador, divídala en dos y trabájela con el rodillo sobre la mesa de trabajo que deberá tener sémola de trigo.  Pícala con el tenedor y métela al horno por 6 minutos, volteala y ponle los ingredientes y horno otra vez por 2 minutos.

 

Se mete al horno por 6 minutos y se saca se le pone encima lo que va a llevar y se mete al horno por otros dos o tres minutos a que derrita el queso.  Se puede congelar una vez que se horneo por 6 minutos.

Dip de Cebolla.

Igredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cebollas medianas.
• 1 y 1/2 taza de crema acida.
• 1 queso crema chico.
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• sal y pimienta.

Procedimiento:

 
Poner las cebollas rebanadas en un sartén con el aceite de oliva y dejarlas a fuego mediano, tapadas por 30 minutos aproximadamente.  Pasarles el molinillo de mano, ponerlas en la licuadora o en el procesador de alimentos, debe de quedar un pure de cebollas cocidas.
 

A parte en un recipiente mezclar el queso crema, la crema, la salsa inglesa, el polvo de ajo, sal y pimienta.  Servir a temperatura ambiente acompañado de papitas fritas.

Se puede hacer dos días antes y dejarlo en el refrigerador.

Tarta de Frutas

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de harina.
• 4 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1/2 taza de cocoa en polvo.
• pizca de sal.
• 1 taza de crema de avellanas.
• 1 taza de frutillas.
• 1 taza de zarzamoras.
• 1 taza de frambuesas.
• 1 taza de aceite.

 Procedimiento:

Mezclar en un recipiente los ingredientes secos, agregar los huevos uno por uno y luego el aceite,
meter al horno en un molde de tarta redondo engrasado por 20-25 minutos a 180ºC.

Enfriar unos 15 minutos y agregar sobre la tarta la crema de avellanas y encima las moras, espolvorear un poco de azúcar glass.

Pastel Chocolatísimo

Ingredientes

• 1 cajita de harina preparada para pastel de chocolate.
• 1 taza de harina de hot cakes.
• 1 cucharada de royal
• 6 huevos.
• 1 taza de aceite.
• 1 taza de agua.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 lata de media crema.
• 1/2 taza de leche fresca.
• 1/4 taza de sirope de chocolate.
• galletas oreo.
• chocolate líquido.

Instrucciones

Cernir las harinas con el royal, tratando que no quede nada en el cernidor, esto es para separar el harina, que esté suavecita.  Batir los huevos a que se esponjen bien y agregar poco a poco el aceite, las harinas y el agua.

Vaciar la mezcla en un molde rectangular engrasado y hornear por 35 minutos a 180ºC

Para las leches
Mezclar las leches, la crema, y el chocolate líquido.  Enfriar un poco el pastel y picarlo para que al vaciar las leches se absorba bien
pica en trozos las galletas oreo y ponlas encima del pastel y baña con el chocolate líquido

Servir bien frio

Camarones al Ajillo

Receta:

• 1/4 de kilo de camarones.
• 1/2 barrita de mantequilla.
• 1/4 taza de aceite.
• 1 cucharada de semillas secas de chile.
• jugo de una naranja.
• jugo de un limón.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• sal y pimienta.

Procedimiento:

Poner en una sartén la mantequilla y el aceite a calentar, ahí dorar el ajo.  Agregar los camarones y ponerles sal y pimienta.

Dejar en fuego mediano por 5 minutos.  Luego agregar los jugos, la salsa inglesa y el chile, servir caliente.

Papas Gruesas

Ingredientes:

• 4 a 5 papas medianas lavadas.
• 1/4 taza de aceite.
• sal de grano.
• pimienta y limón en polvo.
• 2 cucharaditas de paprika
• 1 cucharadita de hierbas provenzal(tomillo, mejorana, oregano, romero, albahaca, laurel)
• 3 cucharaditas de queso parmesano rallado.

Instruccione:

Corta las papas en medias lunas grandes.  Metelas en una bolsa de plástico ziploc y agrega ahí el aceite sal, hierbas, y paprika, cierra la bolsa y agitala a que se cubran todas las papas con la mezcla

sácalas de la bolsa y acomódolas en una charola de galletas y mete al horno en 200 Cº por 40 minutos

o hasta que las veas doradas y este suaves.

Durante el tiempo de cocción hay que abrir y mover un poco las papas para que se cocinen uniformemente y no se quemen al salir del horno agregar un poco mas de hierbas, sal y queso parmesano.

Arroz Rojo

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco crudo.
• 1/3 de taza de verdura (zanahoria, choclo, chícharo, etc)
• 1/4 cebolla mediana.
• 1 ajo.
• 1 tomate bola o una cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de pollo o res.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite.

 

Instrucciones:

Coloca el arroz crudo en un colador fino y enjuágalo debajo del chorro de agua, moviéndolo constantemente con la mano, hasta que el agua salga transparente. (Este paso le quita el almidón que se encuentra en el exterior de los granitos de arroz, haciendo que al cocerse cada granito permanezca intacto y no se pegue.) Escúrrelo perfectamente para quitar toda el agua que se pueda.

Coloca el trozo de cebolla, el diente de ajo, el tomate y la pasta de tomate, el caldo y la sal en el vaso de una licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez licuado, midelo para que cheques que tienes dos tazas de líquido. Vas a necesitar exactamente dos tazas (medio litro) de mezcla, así es que si al medirlo faltara, agrega más caldo hasta completar las dos tazas.
En una olla mediana calienta el aceite sobre fuego mediano. Vierte el arroz (enjuagado y bien escurrido) al aceite y fríelo, moviendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que la mayoría de los granos de arroz se hayan dorado. Este paso requiere de bastante vigilancia para que no se queme.

Cuando el arroz se vea dorado, vierte las dos tazas de mezcla a la olla.  Muévelo una sola vez para que el arroz se separe y quede distribuido en el caldo.  Cuando el caldo empiece a hervir, baja un poco la llama, tapa la olla y permite que se cueza suavemente durante aproximadamente 15 minutos sin moverlo ni destaparlo.

Al cabo de este tiempo, revisa el arroz: destapa la olla y mete una cuchara al arroz de tal manera que puedas ver el fondo de la olla.  Si ya se consumió todo el agua y el arroz está suave y esponjoso, ya está.  Si aún se ve un poco de agua en el fondo, vuelve a tapar la olla y deja que se cueza unos cuantos minutos más.

Ya que esté cocido, apaga la llama y permite que el arroz repose (tapado y dentro de la misma olla) durante unos 20 minutos; en este ratito se terminará de cocer y esponjarse.

Finalmente, destapa la olla y mueve el arroz suavemente con un tenedor para “esponjarlo.

 

 

 

 

 

 

Leche Frita

Ingredientes:

• 2 tazas de leche.
• 2/3 taza de azúcar.
• 1/3 taza de maicena.
• cáscara de limón.
• raja de canela.
• huevo.
• azúcar.
• canela.

Preparación:

Se pone en la olla sobre la estufa una taza y un cuarto de leche a fuego medio,  calentar con la canela y la cáscara de limón.  En cuanto hierve se retira del fuego, se cuela y se regresa al fuego, le ponemos el azúcar y empezamos a revolver, siempre con fuego bajo o mediano.

Cuando ya se disolvió el azúcar, ponemos en una tacita la maicena, leche fría que dejamos reservada y mezclamos hasta que se diluya bien la maicena, lo agregamos a la olla que está en la estufa sin dejar de revolver.   Si lo hacemos así, queda de muy buen sabor y textura, tarda aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Para saber cuando está en el punto, tomamos la olla, la inclinamos, ponemos toda la mezcla de un lado, si la mezcla se tarda en tapar el fondo de nuevo, es que ya esta lista.  El tiempo varía dependiendo de el fuego si está más o menos alto...

Una vez que está en el punto vaciamos la mezcla en un molde engrasado de 15 cm. por 20 cm. aproximadamente y dejamos que enfríe, metemos al refrigerador por unas dos horas.  Es importante que usemos un molde en el que la mezcla quede alta para poderla freír.

Sacamos y cortamos en cuadros, en un plato ponemos el huevo batido, en otro plato ponemos maicena.  Tomamos uno de los cuadros, lo pasamos por huevo, luego por maicena, lo ponemos en un sartén con aceite muy caliente por un minuto aproximadamente y lo volteamos un minutito más y luego lo sacamos.

Lo colocamos en un platón y le ponemos encima una mezcla de azúcar con canela.  Se puede acompañar con frambuesas o salsita de frambuesas.

Estofado de res

Ingredientes:

• 1.2 kilos de carne de res.
• 1 cebolla blanca.
• 5 zanahorias.
• 4 papas.
• 2 alcachofas.
• 2 tomates rojos.
• 1/2 taza de vino tinto.
• 1 litro de agua.
• 1/4 taza de aceite.

Arroz con Leche

Ingredientes

• 1 litro de leche.
• 3/4 taza de azúcar.
• 1 y 1/4 taza de arroz.
• 1/4 taza de mantequilla.
• 1 lata leche condensada.
• Canela.

Procedidmeinto:

Lo primero es lavar el arroz, para esto hay que ponerlo en un colador y pasarlo por la llave del agua, al principio el agua saldrá blanca al lavarlo, cuando el agua sale transparente, entonces ya esta listo.  Con esto retiramos el almidón del arroz y permite que el arroz con leche quede más suéltito.

Aparte en una olla, sobre la estufa y a fuego mediano ponemos el litro de leche con la canela a hervir, una vez que hierve agregamos el arroz lavado y el azúcar.  Y por aproximadamente media hora hay que estar ahí revolviendo, porque si no revuelve, como ya tiene el azúcar, es fácil que se pegue en el fondo y se queme.

También si desea puede agregar el azúcar ya casi al final.  Yo pongo un reloj para contar media hora, durante este tiempo estoy en la estufa revolviendo y chequeando el punto del arroz.

A veces agrego un poco más de leche a la olla, pero la leche debe estar a temperatura ambiente.  Hay que chequear el punto del arroz a los 25 minutos, a veces el arroz tarda un poco más de tiempo de lo normal, al cambiar de marca, si el arroz no es nuevo, o es otro tipo de arroz de el que usamos siempre.

Cuando ya está bien cocido, se quita de la estufa y se tapa con papel transparente que debe entrar en contacto directo con la superficie del arroz, evitando que se haga una costra seca encima del arroz.  Una vez que está cocido, el arroz sigue absorbiendo leche, con lo cual la textura es como de pudding, así que una vez que está frío, lo destapo y le agrego leche fresca, poco a poco, revolviendo para despegar el,arroz, cuando tengo el punto que me gusta, agregó media lata de leche condensada, pero si vienen mis sobrinos a casa, entonces le pongo la lata completa.

Esto es al gusto, pero le recomiendo que sí le agregue la leche condensada.

Se sirve bien frío y encima se le pone un poco de canela molida.

Pan con Tomate

Ingredientes:

• 4 rebanas de jamón serrano.
• 5 cucharadas de aceite de oliva .
• 4 dientes de ajo.
• 4 rebanadas de pan de hogaza de unos 2 cm. de grosor.
• 1ó 2 tomates MUY maduros.

Procedimiento:

Ponga en un recipiente pequeño el aceite y agregue ahí el ajo bien molidito. Mezcle bien.

Unte esta mezcla a las rebanadas de pan, usando una brochita y dorelas en un sartén , por los dos lados.

Aparte, parta por la mitad el tomate y frote bien la rebanada de pan frita con el tomate y ponga encima el jamón serrano.

Empanada de atún

Receta:

• 1/2 kilo de pasta de hojaldre.
• 200 gframos de atún de lata.
• 1/2 taza de vino blaco.
• 2 cebollas chicas.
• 150 gramos de pimiento rojo en tiras.
• 1 huevo.
• 1 taza de aceitunas.
• 1 taza de tomate frito.
• 3 cuvharadas de aceite.

Enrolladitos

Receta:

• 4 bistecs de pulpa redonda blanca.
  8 rebanas de jamón serrano.
  4 papas pequeñas cocidas.
  1 zanahoria.
  1 taza de vino blanco.
  
  Salvia.
  Aceite.
  Harina.

Preparación:

Extender los filetes de carne y golpearlos un poco para ablandarlos, sazonar con sal pimienta y salvia, cubrirlo con el jamón, el queso, luego enrollar y cerrarlos usando palillos.  Pasar el rollizo por harina y dorar en sartén caliente con aceite, dorarlos por todos los lados y retirar.

En el mismo sartén, poniendo un poco más de aceite, dorar los palitos de zanahoria, y retirarlos.  Dorar ahí las papas cocidas, añadir el vino para despegar todos los jugos de la sartén, moviendo y trabajando sobre fuego medio.

Poner aquí los rollizos, zanahorias, papas, agregar caldo y tapar para cocinar unos diez minutos.

Granola

Receta:

• 6 tazas de avena.
• 100 gramos de amaranto.
• 100 gramos de coco.
• 100 gramos de nuez picada.
• 100 gramos de semillas de girasol.
• 1/2 taza de aceite.
• 1/2 taza de miel.
• 8 cucharadas de azúcar morena.
• 1 taza de pasas.
• 1/2 taza de ajonjolí.

 

Preparación:

 

Precalentar el horno en 180ºC.  Mezclar en un tazón avena, amaranto, coco, nuez, semillas, aceite, miel y azúcar.

 

Poner en una charola de galletas engrasada y meter al horno por 10 minutos moviendo por lo menos dos veces durante el horneado.  Sacar y extender en otra charola con papel encerado y ahí agregar las pasas y el ajonjol-i.

 

 

 

Flan de Zanahoria

Receta:

• 1/2 barrita de mantequilla.
• 3 huevos.
• 2 tazas de caldo de verduras o pollo.
• 150 gr. leche.
• 50 gr. queso parmesano.
• pimienta.
• oregano.
• nuez moscada.

Procediemiento:

En una olla derretir la mantequilla y dorar un poco las zanahorias ralladas y rebanadas en trocitos
agregar la leche y dejar que se cuezan.  Retirar del fuego y enfriar.

Licuar con los huevos y el queso, sal pimienta nuez moscada y oregano.  Poner en flaneras individuales engrasadas y meter al horno en 180ºC por 25-30 minutos (en baño maría).

Brownies de café.

Receta:

• 3 cucharadas de cafe disueltas en 1/4 taza de agua.
• 1 taza de margarina.
• 1/2 taza de cocoa en polvo.
• 1 taza azúcar blanca.
• 1 taza de azúcar morena.
• 4 huevos.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.

Preparación:

En la estufa, en baño maría poner a derretir la margarina y diluir ahí la cocoa en polvo y agregar azúcar y no dejar de batir.  Cuando está la mezcla homogenea bien bonita se retira del fuego y agrega los huevos uno por uno y después las dos tazas de harina con el polvo de hornear.

Se vacía la mezcla en un molde refractario rectangular grande y se mete al horno en 180ºC por 25 minutos mínimo, chequeando y dejar si es necesario unos 5 o 10 minutos más dependiendo de cada horno.

Lasaña

Ingredientes para Salsa de tomate:

• 1/2 taza de aceite de oliva.
• Cebolla chica picadita.
• 2 ajos picaditos
• 1/2 taza de apio picadito.
• 1/2 taza de zanahoria cruda picadita.
• Sal y pimienta.
• 2 latas de tomates cocidos (de 900 grms cada lata) o dos litros de salsa de tomate ya hecha.
• 2 laureles.
• Nuez moscada.
• Albahaca .
• Salvia.

Procedimiento para salsa de tomate:

Se pone en un sartén grande el aceite, la cebolla y el ajo al mismo tiempo, cuando el aceite todavía no está caliente.  Se dora un poco y se agrega la zanahoria y el apio, se deja en fuego bajo, se agrega el tomate cocido y se deja tapado como una media hora, luego se deja enfriar.

Aparte en otro sartén se pone aceite de oliva y la carne a que se dore, hasta que quede cafecita, se agrega 1/3 taza de vino tinto, laurel, nuez moscada, salvia y albahaca.  Se deja hasta que quede bien cocida, se pone sal y pimita y se deja enfriar.  Se pone la carne y la salsa en la licuadora.
 

Reservar.

Receta para Salsa blanca:

• 3 cucharadas de mantequilla.
  2 cucharadas de harina.
  2 tazas de leche.
  Sal y pimienta.
  1 hoja de laurel.
  1/4 de cucharadita de sal.
  1/4 de ucharadita de nuez moscada.
  1 taza de queso parmesano.

Procedimiento para salsa Blanca:

En un sartén se derrite la mantequilla y se espolvorea ahí el harina, usando una palita de madera para revolver.  Se dora y se retira del fuego.

En otra olla se pone leche, sal, pimienta, laurel, nuez moscada y se pone a que hierva.  Retirar del fuego en cuanto da el primer hervor.

Regresar al fuego la ollita con el harina y la mantequilla, poner fuego bajo y moviendo con la palita de madera agregar poco a poco la leche caliente hasta que formemos una salsa homogénea.  Retiramos del fuego y agregamos la taza de queso parmesano.

Reservar.





Ingredientes para lasaña:

• 6 tazas de salsa de tomate.
• 1/2 kilo de carne molida.
• 1 y 1/2 taza de salsa blanca.
• 10 piezas de pasta de lasaña cruda.
• 2 tazas de queso parmesano rayado.
• 1 molde refractario cuadrado de 21 cm.

Procediemiento del armado de la Lasaña:

En un molde cuadrado se engrasa bien, se pone un poco de salsa de tomate y encima se pone una capa de pasta cruda, la cual se debe pasar primero por agua tibia, para que no se cueza, pero que esté un poco menos rígida que cuando esta seca.  Ojo, la pasta se pone cruda.

Al acomodar la pasta en el molde, hay que encimarla un poco de la orilla.  Y encima de la pasta ponemos una capa delgada de salsa de carne, luego, encima una de salsa blanca y encima queso.

Repetimos esto tres veces.  Y encima ponemos pasta salsa blanca y queso.

Metemos al horno en 180ºC por media hora tapada con papel aluminio y 15 minutos destapada para que se dore de las esquínitas.  Sacamos del horno y antes de rebanarla hay que dejarla reposar quince minutos.

Se puede congelar por hasta tres meses.

Pollo con Champiñones

Ingredientes:

• 6 a 8 piezas de pollo.
• 2 tazas de champiñones.
• 3 ajos.
• 2 cebollas.
• 3 varitas de tomillo.
• 1/2 taza de harina con una cucharadita de sal y media de pimienta.
• 1/2 barrita de mantequilla.
• 1 y 1/2 taza de vino blanco.
• 1 taza de crema.
• 1/2 taza de queso parmesano.
• 6 rebanadas de tocino.

Procedimiento:

Pasar las piezas de pollo por el harina sazonada.  En un sartén derretir la mantequilla y dorar ahí el pollo, acomodar las piezas en un refractario engrasado y bañar con lo siguiente:

Ajos picados, cebolla picada, tocino picado, sal, pimienta, champiñones rebanados, vino blanco y queso parmesano.

Meter al horno por media hora y al salir agregarle la crema y servir caliente.

Tacos con camarón.

Receta:

• 2 tazas de cerveza.
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 2 huevos.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 claras batidas a punto de turrón.

Aderezo:

• 1/2 taza de mayonesa.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 limón.
• 2 cucharadas de cebollita picada.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1/4 taza de crema.
• Tortillas de maíz.
• Col rayada.
• Limón.
• Salsa bandera ( tomate picadito, cebolla picadito, hierbita , limón, sal, )

Procedimiento:

Mezclar en un recipiente la harina, sal y pimentón o paprika, usando un globo de preferencia.  Agregar los huevos, el aceite y la cerveza, mezclar bastante para lograr una pasta homogénea, meter al refrigerador por lo menos media hora.  En este tiempo alzar dos claras a punto de turrón (a punto de nieve).

Sacar la mezcla del refrigerador y agregar las claras usando una espátula y con movimientos envolventes, la masa va a quedar mas grande.  Si siente que esta aguada puede agregar un poco más de harina.

Poner en un sartén chico una buena cantidad de aceite y calentarlo muy bien.  Pasar los camarones uno por uno por la masa y luego ponerlos en el aceite bien caliente.

Voltearlos para que se doren por los dos lados.  Ponerlos en un plato con papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Hacer el taco calentando bien la tortilla de maíz, les recomiendo que usen la marca QUE PADRE!  Poner tres camarones en la tortilla, un poco de col rayada, salsita bandera, limón y un poco de mezcla de crema, mayonesa, mostaza, limón y cebollita.

Quedan deliciosos, si no le quedan muy bonitos la primera vez, no se preocupe, hay que seguir practicando, cada vez que los hace le van a ir saliendo mejor.  Solo hay que cuidar que la masa este espesa, que la enfríe un rato en el refrigerador, que el aceite este bien caliente, que los voltee con cuidado para que no se le desbarate.

En el súper venden una mezcla especial para tempura, puede utilizarla con buenos resultados, si no tiene tanto tiempo para hacerla usted.