Muffins bizcos

Ingredientes 

1 1/3 de taza de harina

1 /4 cudita de bicarbonato
2 cuditas de polvo para hornear
3 /4 taza de cocoa
1 /8 cudita sal
3 cucharada de mantequilla
1 1 /2 taz de azucar
2 huevos
1 cudita de vinilla
1 taza de leche

Pizza

Ingredientes:

• 1 cucharadita de levadura granulada.
• 1/2 taza más una cucharada de agua tibia.
• 1 y 1/2 taza de harina.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva más una cucharadita para cubrir la masa.

Instrucciones:

Disuelva la levadura en el agua y deje reposar unos 5 minutos, chequeando que la temperatura del agua sea entre 105 y 110 ºF.  Ponga en la batidora el harina, azúcar, sal y el aceite de oliva, bata por unos minutos y agregue la levadura reposada.

 

Batir en velocidad muy baja, engrase ligeramente la masa y el recipiente en el que lo va a poner a reposar.  Ponga la masa y tape con papel transparente, deje reposar en un lugar caliente de su cocina y espere 1 y 1/2 horas o dos hasta que la masa doble su tamaño.

 

La masa ya se podría usar en este punto, pero no va a estar tan crujiente, chiclosa como si la amasamos y la volvemos a dejar reposar, bien tapada pero ahora dentro del refrigerador y esperando un día entero.

2 horas antes de que la vaya a estirar con el rodillo, saquela del refrigerador, divídala en dos y trabájela con el rodillo sobre la mesa de trabajo que deberá tener sémola de trigo.  Pícala con el tenedor y métela al horno por 6 minutos, volteala y ponle los ingredientes y horno otra vez por 2 minutos.

 

Se mete al horno por 6 minutos y se saca se le pone encima lo que va a llevar y se mete al horno por otros dos o tres minutos a que derrita el queso.  Se puede congelar una vez que se horneo por 6 minutos.

Dip de Cebolla.

Igredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cebollas medianas.
• 1 y 1/2 taza de crema acida.
• 1 queso crema chico.
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• sal y pimienta.

Procedimiento:

 
Poner las cebollas rebanadas en un sartén con el aceite de oliva y dejarlas a fuego mediano, tapadas por 30 minutos aproximadamente.  Pasarles el molinillo de mano, ponerlas en la licuadora o en el procesador de alimentos, debe de quedar un pure de cebollas cocidas.
 

A parte en un recipiente mezclar el queso crema, la crema, la salsa inglesa, el polvo de ajo, sal y pimienta.  Servir a temperatura ambiente acompañado de papitas fritas.

Se puede hacer dos días antes y dejarlo en el refrigerador.

Tarta de Frutas

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de harina.
• 4 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1/2 taza de cocoa en polvo.
• pizca de sal.
• 1 taza de crema de avellanas.
• 1 taza de frutillas.
• 1 taza de zarzamoras.
• 1 taza de frambuesas.
• 1 taza de aceite.

 Procedimiento:

Mezclar en un recipiente los ingredientes secos, agregar los huevos uno por uno y luego el aceite,
meter al horno en un molde de tarta redondo engrasado por 20-25 minutos a 180ºC.

Enfriar unos 15 minutos y agregar sobre la tarta la crema de avellanas y encima las moras, espolvorear un poco de azúcar glass.

Pastel Chocolatísimo

Ingredientes

• 1 cajita de harina preparada para pastel de chocolate.
• 1 taza de harina de hot cakes.
• 1 cucharada de royal
• 6 huevos.
• 1 taza de aceite.
• 1 taza de agua.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 lata de media crema.
• 1/2 taza de leche fresca.
• 1/4 taza de sirope de chocolate.
• galletas oreo.
• chocolate líquido.

Instrucciones

Cernir las harinas con el royal, tratando que no quede nada en el cernidor, esto es para separar el harina, que esté suavecita.  Batir los huevos a que se esponjen bien y agregar poco a poco el aceite, las harinas y el agua.

Vaciar la mezcla en un molde rectangular engrasado y hornear por 35 minutos a 180ºC

Para las leches
Mezclar las leches, la crema, y el chocolate líquido.  Enfriar un poco el pastel y picarlo para que al vaciar las leches se absorba bien
pica en trozos las galletas oreo y ponlas encima del pastel y baña con el chocolate líquido

Servir bien frio

Camarones al Ajillo

Receta:

• 1/4 de kilo de camarones.
• 1/2 barrita de mantequilla.
• 1/4 taza de aceite.
• 1 cucharada de semillas secas de chile.
• jugo de una naranja.
• jugo de un limón.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 1 cucharadita de salsa inglesa.
• sal y pimienta.

Procedimiento:

Poner en una sartén la mantequilla y el aceite a calentar, ahí dorar el ajo.  Agregar los camarones y ponerles sal y pimienta.

Dejar en fuego mediano por 5 minutos.  Luego agregar los jugos, la salsa inglesa y el chile, servir caliente.

Papas Gruesas

Ingredientes:

• 4 a 5 papas medianas lavadas.
• 1/4 taza de aceite.
• sal de grano.
• pimienta y limón en polvo.
• 2 cucharaditas de paprika
• 1 cucharadita de hierbas provenzal(tomillo, mejorana, oregano, romero, albahaca, laurel)
• 3 cucharaditas de queso parmesano rallado.

Instruccione:

Corta las papas en medias lunas grandes.  Metelas en una bolsa de plástico ziploc y agrega ahí el aceite sal, hierbas, y paprika, cierra la bolsa y agitala a que se cubran todas las papas con la mezcla

sácalas de la bolsa y acomódolas en una charola de galletas y mete al horno en 200 Cº por 40 minutos

o hasta que las veas doradas y este suaves.

Durante el tiempo de cocción hay que abrir y mover un poco las papas para que se cocinen uniformemente y no se quemen al salir del horno agregar un poco mas de hierbas, sal y queso parmesano.

Arroz Rojo

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco crudo.
• 1/3 de taza de verdura (zanahoria, choclo, chícharo, etc)
• 1/4 cebolla mediana.
• 1 ajo.
• 1 tomate bola o una cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de pollo o res.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite.

 

Instrucciones:

Coloca el arroz crudo en un colador fino y enjuágalo debajo del chorro de agua, moviéndolo constantemente con la mano, hasta que el agua salga transparente. (Este paso le quita el almidón que se encuentra en el exterior de los granitos de arroz, haciendo que al cocerse cada granito permanezca intacto y no se pegue.) Escúrrelo perfectamente para quitar toda el agua que se pueda.

Coloca el trozo de cebolla, el diente de ajo, el tomate y la pasta de tomate, el caldo y la sal en el vaso de una licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez licuado, midelo para que cheques que tienes dos tazas de líquido. Vas a necesitar exactamente dos tazas (medio litro) de mezcla, así es que si al medirlo faltara, agrega más caldo hasta completar las dos tazas.
En una olla mediana calienta el aceite sobre fuego mediano. Vierte el arroz (enjuagado y bien escurrido) al aceite y fríelo, moviendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que la mayoría de los granos de arroz se hayan dorado. Este paso requiere de bastante vigilancia para que no se queme.

Cuando el arroz se vea dorado, vierte las dos tazas de mezcla a la olla.  Muévelo una sola vez para que el arroz se separe y quede distribuido en el caldo.  Cuando el caldo empiece a hervir, baja un poco la llama, tapa la olla y permite que se cueza suavemente durante aproximadamente 15 minutos sin moverlo ni destaparlo.

Al cabo de este tiempo, revisa el arroz: destapa la olla y mete una cuchara al arroz de tal manera que puedas ver el fondo de la olla.  Si ya se consumió todo el agua y el arroz está suave y esponjoso, ya está.  Si aún se ve un poco de agua en el fondo, vuelve a tapar la olla y deja que se cueza unos cuantos minutos más.

Ya que esté cocido, apaga la llama y permite que el arroz repose (tapado y dentro de la misma olla) durante unos 20 minutos; en este ratito se terminará de cocer y esponjarse.

Finalmente, destapa la olla y mueve el arroz suavemente con un tenedor para “esponjarlo.

 

 

 

 

 

 

Leche Frita

Ingredientes:

• 2 tazas de leche.
• 2/3 taza de azúcar.
• 1/3 taza de maicena.
• cáscara de limón.
• raja de canela.
• huevo.
• azúcar.
• canela.

Preparación:

Se pone en la olla sobre la estufa una taza y un cuarto de leche a fuego medio,  calentar con la canela y la cáscara de limón.  En cuanto hierve se retira del fuego, se cuela y se regresa al fuego, le ponemos el azúcar y empezamos a revolver, siempre con fuego bajo o mediano.

Cuando ya se disolvió el azúcar, ponemos en una tacita la maicena, leche fría que dejamos reservada y mezclamos hasta que se diluya bien la maicena, lo agregamos a la olla que está en la estufa sin dejar de revolver.   Si lo hacemos así, queda de muy buen sabor y textura, tarda aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Para saber cuando está en el punto, tomamos la olla, la inclinamos, ponemos toda la mezcla de un lado, si la mezcla se tarda en tapar el fondo de nuevo, es que ya esta lista.  El tiempo varía dependiendo de el fuego si está más o menos alto...

Una vez que está en el punto vaciamos la mezcla en un molde engrasado de 15 cm. por 20 cm. aproximadamente y dejamos que enfríe, metemos al refrigerador por unas dos horas.  Es importante que usemos un molde en el que la mezcla quede alta para poderla freír.

Sacamos y cortamos en cuadros, en un plato ponemos el huevo batido, en otro plato ponemos maicena.  Tomamos uno de los cuadros, lo pasamos por huevo, luego por maicena, lo ponemos en un sartén con aceite muy caliente por un minuto aproximadamente y lo volteamos un minutito más y luego lo sacamos.

Lo colocamos en un platón y le ponemos encima una mezcla de azúcar con canela.  Se puede acompañar con frambuesas o salsita de frambuesas.

Estofado de res

Ingredientes:

• 1.2 kilos de carne de res.
• 1 cebolla blanca.
• 5 zanahorias.
• 4 papas.
• 2 alcachofas.
• 2 tomates rojos.
• 1/2 taza de vino tinto.
• 1 litro de agua.
• 1/4 taza de aceite.

Arroz con Leche

Ingredientes

• 1 litro de leche.
• 3/4 taza de azúcar.
• 1 y 1/4 taza de arroz.
• 1/4 taza de mantequilla.
• 1 lata leche condensada.
• Canela.

Procedidmeinto:

Lo primero es lavar el arroz, para esto hay que ponerlo en un colador y pasarlo por la llave del agua, al principio el agua saldrá blanca al lavarlo, cuando el agua sale transparente, entonces ya esta listo.  Con esto retiramos el almidón del arroz y permite que el arroz con leche quede más suéltito.

Aparte en una olla, sobre la estufa y a fuego mediano ponemos el litro de leche con la canela a hervir, una vez que hierve agregamos el arroz lavado y el azúcar.  Y por aproximadamente media hora hay que estar ahí revolviendo, porque si no revuelve, como ya tiene el azúcar, es fácil que se pegue en el fondo y se queme.

También si desea puede agregar el azúcar ya casi al final.  Yo pongo un reloj para contar media hora, durante este tiempo estoy en la estufa revolviendo y chequeando el punto del arroz.

A veces agrego un poco más de leche a la olla, pero la leche debe estar a temperatura ambiente.  Hay que chequear el punto del arroz a los 25 minutos, a veces el arroz tarda un poco más de tiempo de lo normal, al cambiar de marca, si el arroz no es nuevo, o es otro tipo de arroz de el que usamos siempre.

Cuando ya está bien cocido, se quita de la estufa y se tapa con papel transparente que debe entrar en contacto directo con la superficie del arroz, evitando que se haga una costra seca encima del arroz.  Una vez que está cocido, el arroz sigue absorbiendo leche, con lo cual la textura es como de pudding, así que una vez que está frío, lo destapo y le agrego leche fresca, poco a poco, revolviendo para despegar el,arroz, cuando tengo el punto que me gusta, agregó media lata de leche condensada, pero si vienen mis sobrinos a casa, entonces le pongo la lata completa.

Esto es al gusto, pero le recomiendo que sí le agregue la leche condensada.

Se sirve bien frío y encima se le pone un poco de canela molida.

Pan con Tomate

Ingredientes:

• 4 rebanas de jamón serrano.
• 5 cucharadas de aceite de oliva .
• 4 dientes de ajo.
• 4 rebanadas de pan de hogaza de unos 2 cm. de grosor.
• 1ó 2 tomates MUY maduros.

Procedimiento:

Ponga en un recipiente pequeño el aceite y agregue ahí el ajo bien molidito. Mezcle bien.

Unte esta mezcla a las rebanadas de pan, usando una brochita y dorelas en un sartén , por los dos lados.

Aparte, parta por la mitad el tomate y frote bien la rebanada de pan frita con el tomate y ponga encima el jamón serrano.

Empanada de atún

Receta:

• 1/2 kilo de pasta de hojaldre.
• 200 gframos de atún de lata.
• 1/2 taza de vino blaco.
• 2 cebollas chicas.
• 150 gramos de pimiento rojo en tiras.
• 1 huevo.
• 1 taza de aceitunas.
• 1 taza de tomate frito.
• 3 cuvharadas de aceite.

Enrolladitos

Receta:

• 4 bistecs de pulpa redonda blanca.
  8 rebanas de jamón serrano.
  4 papas pequeñas cocidas.
  1 zanahoria.
  1 taza de vino blanco.
  
  Salvia.
  Aceite.
  Harina.

Preparación:

Extender los filetes de carne y golpearlos un poco para ablandarlos, sazonar con sal pimienta y salvia, cubrirlo con el jamón, el queso, luego enrollar y cerrarlos usando palillos.  Pasar el rollizo por harina y dorar en sartén caliente con aceite, dorarlos por todos los lados y retirar.

En el mismo sartén, poniendo un poco más de aceite, dorar los palitos de zanahoria, y retirarlos.  Dorar ahí las papas cocidas, añadir el vino para despegar todos los jugos de la sartén, moviendo y trabajando sobre fuego medio.

Poner aquí los rollizos, zanahorias, papas, agregar caldo y tapar para cocinar unos diez minutos.