Ají relleno de camarones

Ingredientes

• 2 aji verde 
• 1 cebolla 
• 4 ajos 
• 2 tomates 
• aceite 
• sal 
• agua 
• 2 zanahorias 
• 2 hojitas de laurel 
• 1/4 cudita de tomillo 
• 1 taza de frijoles cocidos 
• 1/2 taza de aceite 
• pizca de mejorana 
• 1/2 taza de agua 
• 1/2 taza de vinagre 
• 1 kilo de camarones 
• 6 cebollitas cambray 
• 2 cuch vinagre de arroz 
• 6 cuch aceite 
• 1 aguacate 
• 4 aji verde grande

Preparación 

Asar los ajíes sobre la estufa y ya que estén negros por todos lados, meterlos en una funda de plástico a que se enfríen.

Sacarlos de la funda y retirar la piel quemada.
Abrirlos y rellenar.
Para hacer el relleno, hay que poner en un sartén el ajo, las cebollitas y zanahoria, en fuego bajo y agregar el agua, vinagre y aceite hierbas y sal.
Agregar aquí los camarones pelados y cortados en cuadritos.
Retirar del fuego y agregar los frijoles y aguacate y mezclar y rellenar con esto los ajíes.

Aparte hacer un caldo de camarón cociendo las cáscaras y cabezas del camarón en un sartén con un poco de aceite, tomate, cebolla y ajo y dejar que hierva un poco y licuar, colar y probar sazón
Bañar con esto los  ajíes y servir