Pastel de queso

Receta:
1/2 taza de azúcar.
6 huevos.
1/4 de cucharadita cremor tártaro.
1/2 barrita de mantequilla.
250 gr. de queso crema.
1/3 taza de harina.
1/4 de cucharadita de sal
2 y 1/2 cucharada de maicena.
1/3 de taza de leche.


El horno en 160ºC.  Poner en la estufa una olla con agua, ahí derretir el queso y la mantequilla en trocitos y agregar la leche.

Retirar del fuego y esperar a que enfríe.  Una vez frío, agregarle las yemas, harina, maicena y sal usando un globo y mezclar muy bien.

Aparte poner en la batidora las claras y añadir el cremor tártaro.  Cuando ya estén bien esponjadas agregar el azúcar, esto debe quedar duro.

Incorporar estas claras a la mezcla de queso en movimientos envolventes, sin usar la batidora y con mucho cuidado.  Ponerle papel encerado al molde, ponerlo de tal manera que sobresalga bastante de la orilla del molde; para que el papel se detenga en su lugar hay que engrasar un poco el molde y esto hace que el papel se detenga.

El pastel se debe meter al horno en baño maría, con lo cual necesitamos un molde de pastel más grande que el que vamos a usar para el pastel de queso y ahí poner agua hirviendo, luego meter el molde con la mezcla de pastel, hornear por hora y media aproximadamente, apagar el horno, dejando adentro el pastel unas 2-3 horas más hasta que se enfríe.

Meter al,refrigerador unas seis horas más y servir bien frío.

Banderillas

Receta:

• 2 huevos.1 litro aceite.
• 1 taza de leche.
• 1 taza harina de maiz.
• 1 taza harina para pancakes.
• 1/2 cucharadita de mostaza.
• 1/2 cucharadita de paprika.
• 8 salchichas.
• 16 palitos de madera.

Procedimiento:

Poner en un bowl el harina de maíz, el harina de pancake y la paprika.  Mezclar muy bien.

Agregar la leche, mezclar usando un cucharón y fijándose que no queden grumos.  Agregar los huevos y mezclar.

Aparte hay que secar muy bien las salchichas y partirlas por mitad, pincharlas con el palito, poner en la estufa una ollita con mucho aceite y esperar a que este bien caliente.

Poner la masa en un vaso para que ahí podamos introducir la salchicha y cubrirla bien con la masa.  Es muy importante el punto que tiene la masa, se debe de pegar a la salchicha y quedar un poco gruesa.

Si no se pega, puede pasar la salchicha por harina o también agregar un poco de leche a la masa.  A veces la textura de la masa cambia dependiendo la marca de harina.

Ponerla en el aceite bien caliente sin soltarla, esperar unos segundos para que se haga una capita de masa cocida y entonces si, soltarla en el aceite y sacar cuando vemos la masa dorada.  Servir en un plato con servilletas y acompañada de mostaza, mayonesa y salsa de tomate.

Se puede hacer con camarones o con verduras.

A mi me gusta dorar las salchichas en el sartén y luego meterlas en la masa.

También se puede hacer en el horno en 180ºC por 20 minutos.

Arroz con pollo (pavo)

Ingredientes

• 1 taza de arroz cocido
• 1/2 litro de crema
• 50 grms de mantequilla
• 2 pechugas de pollo o pavo.
• 25 aceitunas
• Alcaparras
• 3 tiras de tocino frito
• 1 taza de jamon picado
• 1/2 kilo de tomates cocidos pelados colados y fritos
•  sal y pimienta para sazonar

Preparación:

Cocer el arroz en agua con sal.
Los jitomates se asan se pelan y se licuan y se cuelan
Se fríen en poco aceite
Las pechugas cocidas y en trozos o desmenuzadas
Dorar el tomate licuado y colado en una olla con un poco de aceite y ajo picado y sal
Poner arroz, pollo,jamón, aceitunas, sazonar y poner unos trocitos de Mantequilla encima y meter al horno tapado por media hora aprox.

 

Arroz verde

Ingredientes:

• 1 1/4 taza de arroz.
• 4 ajíes asados y pelados.
• 1 ajo picadito.
• 1 /4 taza de cebolla blanca picada.
• 1/4 taza de agua.
• 1/4 taza de aceite.
• 1 taza de granos de choclo.
• 3 tazas de caldo de pollo.

Instrucciones

Ponga en un colador el arroz y páselo por el chorro de agua de la llave para que lo lave bien, y cuando el agua sale transparente es que ya está.  Deje escurrir bien el arroz para que se seque.

Licue los chiles ajo y cebolla con el agua hasta obtener una salsa tersa que no se necesite colar.  Aparte en una olla ponga a calentar el aceite añada el arroz y muévalo para que se fría parejo y agregue el choclo, y fría, en total son como 7 minutos

Añada al arroz el licuado de los ajíes y mueva para que se mezcle bien y agregue el caldo, espere a que hierva baje el fuego, tape y deje cocer unos 20 o 25 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.  Retire del fuego y deje reposar tapado por unos 10 minutos para que se termine de esponjar y cocer con su mismo calor.
Se sirve caliente o tibio.

Copa mexicana

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles refritos.
• 2 tazas de carne molida guisada.
• 2 aguacates medianos.
• 1/2 limón.
• 2 cucharaditas de sal.
• 2 cucharaditas de chile en polvo.(opcional)
• 1/2 taza de queso blanco rayado.
• 1 taza de salsa bandera.
• 2 tazas de totopos triturados.(tostitos)

Instrucciones:
En un sartén poner un poco de aceite y manteca de chancho, agregar el chile en polvo y luego los frijoles cocidos y molidos, dejar en la llama bajita a que se espesen y ponerles la sal.  Aparte cortar el aguacate en cuadritos, ponerle un poco de sal y unas gotas de limón.

En una copa poner una capa de frijoles refritos, luego una capa de carne molida guisada, totopos triturados y encima una capa de aguacate en cuadritos.  Encima del aguacate poner la salsa bandera y el queso rayado.
Acompañar con totopos fritos



salsa bandera

• 2 jitomates picados.
• 1 cebilla picada.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• sal al gusto.
• 1 chile jalapeño fresco picadillo. (opcional)

Se mezclan todos los ingredientesy listo.

Chilaquiles

Ingredientes:

• 1 pechuga entera sin hueso y cocida.
• 1 kilo de jitomates maduros.
• 2 y 1/2 tazas de agua.
• 1/2 cebolla perla.
• 1 chile pasilla seco.
• 2 dientes de ajo grandes.
• 1/8 cucharadita de clavo molido.
• 2 y 1/2 cucharadita de sal o al gusto.
• 2 cucharada de aceite.
• 1 taza de queso rayado adobera.
• 1 taza de agua para remojar los chiles.
• 24 tortillas de maiz delgadas de maquina.
• aceite suficiente para dorar las tortillas.

Instrucciones:

 
Cortar las tortillas en triángulos o cuadros y dejar secar en una bandeja de horno, puede ser al sol o unos minutos en el horno.  Dorar las tortillas en aceite muy caliente, sacarlas y escurrirlas en papel absorbente.

Lavar los jitomates y cortarlos en trocitos, cocer con el ajo y el clavo a fuego medio por 10 minutos, ya cocidos dejarlos enfriar y luego licuar con ajo, clavo, sal y cebolla.  Aparte verter en una cazuela grande, 2 cucharadas de aceite y agregar la salsa, dejar hervir y por último las tortillas doradas, revolver y cocinar por unos segundos.

 

Se pueden gratinar poniéndoles encima el queso desmenuzado y dejarlo al fuego unos minutos.  Sino son gratinados servir de inmediato, espolvorear el queso rayado, y ponerle 2 cucharadas de crema, el pollo desmenuzado y un poco de cebollita picada.

 

 

 

Sopa de tortillas

Ingredientes:

• 1 tortilla por persona (8 tortillas).
• 1 taza de caldo por persona (2 litros).
• 2 tomates cocidos medianos.
• 1 lata de pasta de tomate chica.
• 1/4 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 pizca de orégano.
• 1 cucharada de aceite.
• Consomé en polvo.

Instrucciones:

Cocer los tomates en una olla con agua bien caliente.  Ya que están cocidos hay que licuarlos con la cebolla, orégano y ajo, luego hay que colarlos y poner esto a dorar en una olla con un poco de aceite, agregamos la pasta de tomate de lata junto con el caldo y dejamos que hierva.

Para servir, poner en el plato :
Tortillas fritas, crema, queso rayado, rebanadas de aguacate y chipotle.  Y al final agregar el caldo bien caliente.

Gelatina de Manjar

Ingredientes:

• 1 litro leche.
• 4 sobres de grenetina. (gelatina sin sabor)
• 1/2 taza de agua para hidratar grenetina.
• 1 lata leche condensada.
• 1 taza manjar.

      salsa

• 1 taza de manjar.
• 1/4 taza licor café.
• 1/2 barra de mantequilla.
• 1/4 taza de leche.

Preparación:

Mezclar en un recipiente o en la licuadora la leche, el manjar, y la leche condensada, mezclar muy bien.  Aparte en el agua fría hidratar la grenetina y dejar reposar unos minutos.

Meter la grenetina hidratada al horno de microondas por 20 segundos y chequear que se haya derretido toda la grenetina.  Si le falta meterla otros 10 segundos más.

Y agregarla a la mezcla de manjar.  Vaciar en los moldes y refrigerarla por varias horas.

Para la salsa, derretir la mantequilla en una ollita sobre la estufa y agregar el resto de los ingredientes y mezclar unos minutos, dejar que hierva y apagar.  Dejar a que se enfrie totalmente y usar para bañar la gelatina ya cuajada.

Bocadillos de alcachofa

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan blanco.
• 1/4 taza de mayonesa.
• 2 cucharaditas de cáscara de limón.
• 60 grms de queso parmesano rebanado delgadito.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 lata de alcachofas escurridas y rebanadas delgaditas o picadas.

Preparación:

Mezclar la alcachofa picada con el limón, la cascara rallada, sal, pimienta y mayonesa.  Rebanar la orilla del pan de dos en dos.

Poner el relleno sobre un pan y dejar un cm. libre alrededor del pan y ponerle encima queso en rebanaditas muy delgadas.  Mojar un poco la orilla del pan con agua usando una brochita y cerrar el sandwich pegando los dos panes apretando con los dedos todo alrededor.

 

Dips de tres sabores

Ingredientes:

• 1 paquete de queso crema chico (200 grms).
• 2 tazas de crema ácida.
• 1 y 1/2 taza de queso rayado.
• 8 rebanadas de tocino.
• 1/3 taza de cebollín picado.

Preparación:

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes y se mete al horno en 180ºC por 20 min. aproximadamente o hasta que empiece a burbujear.

Debe quedar doradito para que se antoje más.  Acompañar con rebanadas de pan tostaditas.

TOSTADAS DE CAMARÒN

PROFITEROLES

Ingredientes:

• 1 taza de harina cernida.
• 1 barra de mantequilla.
• 1 taza de agua hirviendo.
• 4 huevos.
• Pizca de sal.

CREMA PASTELERA

• 2 tazas de leche.
• 3 yemas.
• 3/4 de taza de azúcar
• 3 cucharaditas de maicena.
• 1 cucharadita de vainilla.

Quiché Lorraine

Receta para la base:

• 1/4 de taza de agua fría.
• 2 tazas de harina.
• Pizca de sal.
• 1 taza de mantequilla fría.
• Molde de 24 cm. y 2,5 de alto.

Relleno:

• 2 cebollas perla medianas.
• 250 gr. de tocino.
• 5 huevos.
• 1 taza de queso gruyere.
• 150 gr. de queso parmesano.
• 3/4 de taza de crema.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.