Pastel con manjar y palomitas azucaradas

Betún con queso crema:

1 barrita de mantequilla.(90gr.)
1 queso crema grande.(200gr.)
1 taza de crema para batir.
1 y 1/2 taza de azúcar pulverizada.
1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

Para armar este rico pastel, hay que hornear una torta de vainilla, que bien puede ser una que usted haga y le guste mucho, o comprar una cajita de harina preparada para pastel amarillo y hacerla siguiendo las instrucciones de la caja, en la masa puede agregar un poco de manjar o dulce de leche también unas pocas de palomitas acarameladas de bolsa, o sea las palomitas comerciales que venden en el supermercado.


Una vez que tiene sus pasteles horneados, hay que encimarlos, pero antes hay que poner un poco de betún de queso crema en medio de los dos o también puede ponerle aquí manjar y palomitas acarameladas un poco picadas con el cuchillo.  Una vez que tiene los dos pasteles encimados, hay que embetunar usando una espátula y con el betún bien frío.

En la orilla del pastel hay que poner un poco de manjar para que se escurra hacia abajo. Y después ponerle encima muchas palomitas acarameladas y si desea encima de las palomitas un poco más de manjar y listo.

Para hacer el betún hay que poner en la batidora el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente y batirlas hasta que se esponjen, usando el globo de su batidora, luego hay que agregar el azúcar impalpable o glass, y la vainilla.



Aparte hay que batir la crema hasta que esponje bien, después agregar la crema batida a la mezcla del betún, poco a poco y con movimientos envolventes.  Enfriar unos minutos y utilizar.






La crema batida se la agrega chequeando el punto de espesor que está usted buscando. 

Burros Deshebrados

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne de res.
• 1/2 cebolla blanca.
• 4 tomates rojos medianos.
• Sal y pimienta.
• 1 pimiento rojo.
• 1 taza de granos de choclo.
• 2 ajos.
• 2 zanahorias rebanadas delgaditas.
• 1 lata de pasta de tomate chica.

Tortillas de harina

Agua de Chocolate

Receta:

• 3/4 de kilo deazúcar.
  1 taza de Cocoa.
  2 litros de agua.

• 2 cucharadas de vainilla.

Esta receta es para hacer un jarabe concentrado de chocolate que nos sirve

para preparar refresco de chocolate frío.
 

Preparación:

Primero se pone el azúcar a derretir en una olla al fuego mediano,

cuado esté listo el caramelo, se agregan los dos litros de agua, los agregamos

con mucho cuidado, pues genera bastante vapor, recordemos que el 
azúcar al contacto con el agua se endurece. Hay que seguir moviendo la 
mezcla sobre el fuego, hasta que quede una sola mezcla pareja.
 

Y en ese momento agregamos la Cocoa en polvo, también se puede usar un rico 
chocolate en barra, para eso, hay que picar en trocitos pequeños el 
chocolate y agregarlo al agua con caramelo.

Se deja hervir por unos 5 minutos y se retira del fuego y se agrega la vainilla.

Se deja enfriar y se guarda en un recipiente tapado en el refrigerador.
Para preparar una jarra de agua fría de chocolate, hay que poner en una 
jarra una cuarta parte de la jarra del concentrado de chocolate, luego 
se le ponen hielos y se llena la jarra con agua carbonatada o agua sin 
gas.

Este concentrado se puede usar para hacer ricas paletas de hielo.

Dulce y salsa de chocolate

Dulce de chocolate

150 gramos de chocolate.
3 cucharadas de mantequilla.
2/3 de taza de agua.
1/3 taza de azúcar.
6 cucharadas de miel de maíz.
Pizca de sal.


Salsa de chocolate
 
1/2 taza de chocolate en trocitos.
2 tazas de azúcar.
1/8 cucharadita sal.
1/4 cucharadita de vainilla.

Puré de camote boliviano

Esta receta me la regaló el chef Luciano Robles Morant la semana pasada en Bolivia,

en el hotel que está en el salar del Uyuni.  Probé esta delicia y el chef fue muy amable al

regalarme la receta para compartirla con todas ustedes.
 

Ingredientes:

• 2 kilos de camote.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 raja de canela.
• 1/2 barrita de mantequilla.
• 2 ajos.
• 1/2 taza de miel.
• 1/4 taza de vinagre balsámico.
• 6 maracuyas o 1/2 taza de pulpa de maracuya.

Procedimiento:

 
Pon a cocer los camotes en una olla con agua, un trozo de canela y dos cucharadas de azúcar.
Ya cocidos, ponerlos en la licuadora con el maracuya y licuar muy bien.

Coloca la mezcla en una olla con mantequilla, ajitos picados, manten la llama mediana,
agrega el vinagre y la miel.  Probar y chequear si hay que agregar un poco de sal.

Depende del gusto de cada quien.
 

Mezclum Energético

Ingredientes:

• 1 tomate, la carne sin semilla y en juliana.
• 1/3 de taza de apio en corte segado.
• 1/3 de taza de piña en cuadritos pequeños.
• 2 cucharadas de arándanos deshidratados.
• 2 cucharadas de pepino en cuadritos.
• 1 taza de setas o champiñones frescos en láminas.
• el jugo de un limón.
• 2 cucharadas de chia.
• 5 granos de cacao.
• cilantro fresco.
• sal de mar al gusto.

Preparación:

Mezclar todo en un bowl grande hasta integrar muy bien los ingredientes.

Para decorar el plato:

1/2 aguacate en láminas.
7 hojas de espinaca.

 

Pollo a la Naranja

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo (2 piezas).
• 1/2 taza de maicena.
• 2 huevos.
• 3/4 de taza de harina.

Salsa:

• 1 taza de azúcar.
• 2 naranjas (el jugo).
• 1 limón (el jugo).
• 1/4 de cucharadita de ralladura de jengibre fresco.
• 2 cucharadas salsa soya.
• 1/2 taza de vinagre de manzana.
• Ralladura de la cáscara de una naranja.
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 3 cucharadas de maicena disueltas en 1/4 de taza de agua.

Procedimiento:

Ponga en una olla de agua los jugos de limón y naranja, el ajo, la salsa soya y deje hirvir unos 2 minutos.  Agregue el vinagre, el jengibre y la ralladura de naranja, también ponga el azúcar y deje que la mezcla hierva para agregar la maicena disuelta en agua.

Para que la salsa espese con la maicena es muy importante que la mezcla hierva.

Aparte corte las dos pechugas, que están a temperatura ambiente en cuadritos , salen unos 50 cuadritos aproximadamente, páselos por la maicena, luego el huevo batido, después por la harina y acomódelos en una charola.

En un sartén pequeño, ponga suficiente aceite a calentar (1 taza aproximadamente) y  ahí ponga a freír los cuadritos de pollo.  Sáquelos y déjelos escurrir un rato para luego bañarlos con la salsa.

Para servir agregué un poco de cebollín picado y acompañe con arroz cocido.

Pastel de calabacitas o zuchinis

Ingredientes:

• 1 kilo de zuchini rallado.
• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de harina de arroz.
• 1 y 1/2 taza de harina.
• 2 cucharaditas de polvo para hornear.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de leche.
• 1/2 kilo queso chedar.
• 2 barritas de mantequilla.
• 4 huevos.
• Pan molido, 1/2 taza.

Instrucciones:

Acremas la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora, agregas el azúcar y luego la harina de arroz y de trigo, sigues batiendo, agregas las yemas una por una, la sal, luego el zuchini rayado y el resto de los ingredientes.

Aparte se baten las claras a punto de turrón (a punto de nieve) y al final envolver las claras a la mezcla.

Vaciar la masa en un molde engrasado rectangular y encima poner el pan molido y meter al horno precalentado en 180'C por 40 minutos.

Gelatina de café

• 
  

Ingredientes:

● 2 cucharadas colmadas de café instantaneo.
● 3 tazas de agua.
● 6 cucharadas soperas de azúcar.
● 2 sobres de gelatina sin sabor.
● 1 lata de leche condensada.
● 1/2 taza de agua fría .
Licor de café (opcional).

Instrucciones:

Haga el café con las tres tazas de agua y añádale el azúcar, aparte hidrate la gelatina en la media taza de agua fría y métala por 20 segundos al horno de microondas, luego agregue a la mezcla de café hasta que quede disuelto totalmente.

Vierta la gelatina en un molde refractario cuadrado y métala al refrigerador hasta que cuaje bien.  Luego desmóldela y córtela en cuadritos, que distribuirá en 6 copas o flaneritas.  En el momento de servir, bañe los cuadritos de gelatina con la leche condensada y un poco de licor de café si lo desea.

Pie de manzana - Preparado por madre e hija

Ingredientes:

Base

• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 6 cucharadas de mantequilla.
• 6 cucharadas de manteca.
• 6 a 8 cucharadas de agua fría.

Relleno

• 3/4 de taza de azúcar morena.
• 1/4 de taza de harina.
• 3/4 de cucharadita de canela.
• Nuez moscada.
• 7 manzanas medianas.
• 1 limón .
• 3 cucharadas de mantequilla.

Procedimiento:

Se pone harina, azúcar y sal en un recipiente, se agrega la mantequilla y se va amasando poco a poco, se agrega la manteca y luego las cucharadas de agua fría poco a poco.  Se mete al refrigerador por unos 10 minutos, si siente que se quiebra y no la puede manejar, puede agregar un poco más de agua.

Se extiende la masa usando un rodillo sobre una mesa enharinada para que no se pegue, se cubre el molde de Pie con la masa, se corta lo que sobra y se hace la orilla presionando con el tenedor.  Se prende el horno en 180'C, se mete el molde cubierto con papel aluminio y frijoles crudos encima para que no se infle.

Y se cuece por 10 minutos...




Aparte en una olla se pone sobre la estufa la mantequilla, el harina y se dora, se mezclan las manzanas rebanadas con el azúcar, se vacía en la olla y luego se agrega la canela, nuez moscada, el jugo de un limón y se deja reposar unos diez minutos.



Se vacía sobre la masa.



Aparte se extiende la otra mitad de la masa poniendo harina sobre el mesón y con esta rueda se cubre la mezcla de manzanas cocinadas y se le hacen unos cortes encima para que salga el vapor.



Se barniza con clara de huevo, se le pone azúcar encima y se pone al horno por 40 minutos aproximadamente.

Pasta con maní

Ingredientes:

1/2 kilo de pasta.
1 taza de zanahoria cortada en juliana.
2 tazas de col morada.
2 tazas de pollo cocido, en tiritas.
8 cebollines picados.
5 ajos picados.
1/4 de taza de aceite de ajonjolí.
1 cucharada de jengibre picado.
1/4 de taza de miel.
1/4 de taza de salsa soya.
1/4 de taza de mantequilla de maní.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
Salsa picante al gusto.
4 cucharadas de aceite de ajonjolí.

Procedimiento:

En un sartén a fuego medio poner el ajo, el cebollín y el jengibre, dorar y agregar el pollo.  Unos minutos después agregar la zanahoria y la col, mezclar el resto de los ingredientes haciendo una salsa y bañar la mezcla del sartén.  Dejar unos minutos, mezclar con los espaguetis y servir.

Decorar con un poco de maní o ajonjolí negro.

Sopita Doble

Ingredientes:

1 pollo en presas.
1 kilo pierna de cerdo en trozos.
10 choclos.
1/2 barrita de mantequilla.
2 tazas de salsa verde.






Procedimento:




En una olla con tres litros de agua se pone el pollo lavado y cortado en presas, se añade sal, pimienta y laurel, se deja que se cueza por 35 minutos aproximadamente, chequeando que el pollo este blandito.

Aparte en otra olla se pone la carne de cerdo con sal, pimienta, laurel y 2 litros de agua, por una hora, o hasta que la carne esté bien cocida y se pueda desbaratar fácilmente.

En una olla dejamos los 2 litros del caldo en el que se coció el pollo, añadimos un litro y medio del que se usó para cocer la carne, ahí ponemos los choclos desgranados. (igual a 100 gr. de granos por mazorca)

Se pone a cocer por unos 10 minutos contando el tiempo a partir de que empieza a hervir el agua.  Este tiempo puede variar de acuerdo a lo duro que estén los granos del choclo.

Se derrite la mantequilla en una olla, se agrega la cebolla hasta que se dore, luego la salsa verde y los granos cocidos de choclo con los caldos, el pollo y la carne.

Se sirve bien caliente.



Se le puede agregar lechuga rayada encima y limón.

Copa Tapatía

Ingredientes:




2 tazas de mote cocido.
3 cucharadas de aceite con achiote.
1/2 kilo de carne de cerdo cocida.
2 rábanos 
Lechuga picada
Totopos de tortillas de maíz 

      Salsa de tomate: (salen dos tazas)


3 tomates rojos (400 gr).
1 pedacito de cebolla (50 gr).
1 cucharada de orégano.
1 cucharadita de sal.
1 hoja de laurel.
1 ajo.

     Guacamole: (salen dos tazas)



3 aguacates (1/2 kilo).
2 limones.
1/4 de taza de cebolla picada (25 gr).





Procedimiento:





El mote se pone en un sartén junto con las cucharadas de aceite con achiote, se dora bien, luego se pone en la parte baja de la copa.



La carne de cerdo se pone a cocer con un litro y medio de agua, sal y un trocito de cebolla,  cuando está fría se pone en la copa, encima del mote.



Se prepara la salsa de tomate poniendo a cocer el tomate en una olla con el ajo, se licúa cuando está frío poniendo ahí la sal, el laurel y la cebolla.  Se cuela y se pone en la copa, encima de la carne.



Se hace el guacamole poniendo en un recipiente, el aguacate maduro en cuadros, se le agrega sal y cebollita picada luego de haber reposado un rato en el jugo de limón.  El jugo de limón también se agrega al aguacate.  Se pone el guacamole encima de la salsa en la copa.



Al final ponemos la lechuga picada y se decora con totoposte.

Se pone en la mesa al centro y alrededor se ponen totoposte o tortillas de maíz tostadas.



Se sirve a temperatura ambiente.