Copa Tapatía

Ingredientes:




2 tazas de mote cocido.
3 cucharadas de aceite con achiote.
1/2 kilo de carne de cerdo cocida.
2 rábanos 
Lechuga picada
Totopos de tortillas de maíz 

      Salsa de tomate: (salen dos tazas)


3 tomates rojos (400 gr).
1 pedacito de cebolla (50 gr).
1 cucharada de orégano.
1 cucharadita de sal.
1 hoja de laurel.
1 ajo.

     Guacamole: (salen dos tazas)



3 aguacates (1/2 kilo).
2 limones.
1/4 de taza de cebolla picada (25 gr).





Procedimiento:





El mote se pone en un sartén junto con las cucharadas de aceite con achiote, se dora bien, luego se pone en la parte baja de la copa.



La carne de cerdo se pone a cocer con un litro y medio de agua, sal y un trocito de cebolla,  cuando está fría se pone en la copa, encima del mote.



Se prepara la salsa de tomate poniendo a cocer el tomate en una olla con el ajo, se licúa cuando está frío poniendo ahí la sal, el laurel y la cebolla.  Se cuela y se pone en la copa, encima de la carne.



Se hace el guacamole poniendo en un recipiente, el aguacate maduro en cuadros, se le agrega sal y cebollita picada luego de haber reposado un rato en el jugo de limón.  El jugo de limón también se agrega al aguacate.  Se pone el guacamole encima de la salsa en la copa.



Al final ponemos la lechuga picada y se decora con totoposte.

Se pone en la mesa al centro y alrededor se ponen totoposte o tortillas de maíz tostadas.



Se sirve a temperatura ambiente.